簡単お弁当3行レシピ

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えびのカレー焼き

えびの背ワタをとり、塩・胡椒・酒(or白ワイン)を振っておく。
小麦粉にカレー粉を混ぜてえびにまぶし、大目に油をひいた
フライパンで両面を焼く。

大きなえびの時は、酒を少量ふってふたをし、蒸し焼きに。
  衣を薄めにつけないと、もったりするので注意を♪

えびのフリッター

エビの殻を剥き背ワタをとって包丁目を入れ、小麦粉を薄くまぶす。
溶き卵+ベーキングパウダー+小麦粉+牛乳を泡立て器でよく混ぜ合わせ、
ホットケーキより薄いくらいの固さの衣を作り、えびにつけて油で揚げる。

仕上げに塩をふりますが、ケチャップをつけて食べてもおいしいです。

白身魚のケチャップあん

魚の切り身を一口大に切って片栗粉をまぶし、中温の油で揚げる。
揚げたらすぐにケチャップあんの中につける。
ケチャップあん→酒+醤油+水それぞれ1に対してケチャップ4くらいの
           割合で混ぜる。好みで調節を。

写真はむきカレイですが、カジキマグロや生たらなどでも。塩気がない魚で。

白身魚のピカタ

魚の切り身を厚みが均等になるように切って、かるく塩、胡椒をふり、
小麦粉をまぶしつけてから、溶き卵をくぐらせ、フライパンで焦がさないように
焼く。仕上げにバターを溶かし入れ、盛り付けてからケチャップを飾る。

写真はむきカレイですが、カジキマグロや生たらなどでも。塩気がない魚で。

*バリエーション*小麦粉をまぶす前にカレーパウダーを振ると、またひと味違った
            おいしさです。この日は生鱈を使いました。

かじきまぐろのベーコン焼き

ベーコンは5センチ位の長さに切る、魚の切り身を厚みが均等になるように切って、
かるく塩、胡椒をふり、小麦粉をまぶしつける。フライパンにベーコンを敷いて
上に魚をのせて焼く。裏面を返すときベーコンが焦げるようなら取り出し、
醤油を回しかけて焼き上げ、ベーコンと魚を重ねて盛り付ける。

 

桜エビのひとくち揚げ

桜エビ+玉ねぎの薄切りに小麦粉を振り入れ、まとまる程度の水を足し
好みで青ノリも加えて、一口大にまとめて油でカリッと揚げる。
うずら卵など、溶き卵を少々加えるとふっくらした仕上がりに♪

豆腐入り千草焼き風

水切りした豆腐、戻したひじき、千切り人参、鶏ひき肉をごま油で炒め
茹でたいんげんの細切りも加えて、みりん+酒+醤油+塩+粉末だしで
味付けする。溶き卵と具を混ぜ、卵焼き用フライパン(四角いもの)で
じっくりと焦がさないように焼き上げる。

具は前日に作っておき、朝は焼くだけなら簡単です。

さばの竜田揚げ

さばを適当な大きさに切り、醤油と酒にしばらくつけて下味をつける。
魚の汁気をペーパータオルなどでとって片栗粉をまぶし、少し時間をおいて
粉を馴染ませてから油で揚げる。

しゃぶしゃぶや焼き肉にあう「旨ダレ」

長ネギみじん切り1/4本、にんにくみじん切り小ひとかけ、醤油、砂糖、
ごま油各少々、オイスターソース大さじ2、お湯大さじ1をよく混ぜ合わせる。

牛肉のしゃぶしゃぶにかけてサラダ風にしたり、炒め物の調味料としても♪

揚げないコロッケ

じゃがいもは蒸すか茹でてつぶし、さっと火を通してみじん切りにした玉ねぎ、
ツナ、チーズなど好みの具を混ぜ、塩胡椒して形作る。フライパンにバターをとかし、
パン粉をきれいな焼き色がつくまで炒って、コロッケにまぶしつけて出来上がり!

メカジキの照り焼き

めかじきを食べやすい大きさに切り、軽く塩+胡椒して出てきた水分をふき取る。
フライパンに油をひき、片面を焼いたら酒少量を加えて蓋をし、中まで火を通す。
醤油+みりんを回し入れ、照りよく焼き上げる。

揚げない春巻き

写真の具→豚薄切り肉+戻した春雨+椎茸+ピーマンを細切りし、ごま油で炒め
オイスターソースとスープ(固形or粉末を溶いたもの)で味付けし、少量の片栗粉で
まとめて、さましておく。

春巻きの皮を半分に切り、(写真はミニ春巻きの皮で、15センチ正方形くらいの大きさ)
具を乗せたら包まずにくるくるとスティック状に巻く。(巻き終わりは止めないで大丈夫。)
フライパンにごま油を多めにひき、巻き終わりを下にして焼く。焼き色が付いたら、裏返し
両面にきれいな焼き色が付けばOK。

番外編*辛味噌→辛口味噌(仙台味噌、赤味噌など)にヤンニムジャンと
            マヨネーズを混ぜる。好みでごまを入れても♪

            

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